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嘉兴粽子的由来
中国端午文化网?????2014年06月05日 10:25:39

粽子古称“角黍”,“黍”是生长在北方高寒地区的谷物,这说明古时在北方,粽子是大行其道的。

糯米入粽应该是江南粽子崛起、北方角黍式微的分水岭。

那么糯米入粽起于何时?

明朝韩奕所撰《易牙遗意》卷下云:“粽子——用糯米淘净夹柿轧银杏赤豆以茭叶或箬叶裹之。”“又法:以艾叶浸米裹谓之艾香粽子,凡煮粽子必用稻柴灰淋汁煮,亦有用些许石灰煮者,欲其茭叶青而香也。”

韩奕,字公望,号蒙斋,今江苏吴县人。生于元朝末年,明初着名医学家。精于本草,善于饮食烹煮。入明后隐居。因是江苏吴县人,《易牙遗意》的内容都与苏嘉湖一带的风物习俗有极大的关系。

明朝伟大的医学家、药物学家李时珍在《本草纲目·谷部》卷第二十五“粽”一节中亦有这么一段记载:“糉,俗作粽。古人以菰叶裹黍米煮成,尖角,如糭榈叶心之形,故曰糭,曰角黍。近世多用糯米矣,今俗五月五日以为节物相馈送。或言为祭屈原,作此投江,以饲蛟龙也。”

从以上记载来看,糯米入粽应是在元末明初,距今约600多年。

由嘉兴人项映薇所揖,成书于清乾隆年间的《古禾杂识》中记录有一首嘉兴民谣,中有“南门大粽子”之句。1913年吴受福在续增《古禾杂识》时,专门为此注释道:“南市极短,止通乡傤,无大店铺,仅见鬻糕,团小经营,而某家角黍最大,乡下人竟趋之。”这说明在乾隆年间,嘉兴已经有粽子卖,而且非常受欢迎。乾隆距明末仅100多年历史,由此推断,粽子作为商品应是在糯米入粽之后的明末清初。这个时间与《本草纲目》成书时间相近。也就是说:糯米入粽促使了粽子的商品化。

嘉兴有史以来就是富庶之地,气候宜人、土地肥沃、雨水充沛、物产丰富。特别是在嘉兴桐乡石门罗家角遗址中出土的、距今有7000多年历史的稻谷,更是形成了其他地区无法与其比肩的稻作文化。《光绪嘉兴府志》三十三卷《物产》中“糯”一节曾记录嘉兴种植的糯米有三十余种。这说明在公元1871~1908年左右,嘉兴已非常注重糯米品种的选育。这就给糯米入粽后,无论在口感的提升上、质量的改进上提供了其他地区不可比拟的优越条件。

在嘉兴粽子的发展史上,兰溪人的入禾(嘉兴简称禾)曾起过不可替代的作用。

兰溪人何时开始大批进入嘉兴,现在难以考证,但从《嘉兴商会志》第二章第二节“兰溪会馆”条目中可作一个大致地推断,“兰溪会馆:俗称兰溪公所,位于东门外春波桥北,占地3亩,规模较大,有戏台一座台,前为广场,其后造屋数十间,为经营蜜枣南货之同业客商筹建。民国元年(1912年)12月9日,革命元勋孙中山莅禾于兰溪会馆,出席嘉兴各界组织的数千人欢迎大会,孙中山作演讲。”另外,据民国十七年(公元1928年)出版的《嘉兴新志》,在“嘉兴城市全图”中,所有在禾会馆公所中只有兰溪公所赫然在目。可知:所谓兰溪公所,当然是旅禾兰溪人聚集之地;既然能容纳数千人的集会,可见其规模之大;兰溪公所应是嘉兴最有影响力的旅禾会馆;从民国元年就有此规模来看,兰溪人在清中后期已经大量入禾。

早期来禾的兰溪人大都以弹棉花为业,因同时善制粽,弹棉花淡季时,为度日则将自家裹的粽子用担挑着沿街叫卖,以补家用。因此,兰溪人开的弹棉花店都有兼营粽子的习俗。其实兰溪人的这一做法并不是入禾后的作为,在江南一带开弹棉花店的兰溪人都是如此。故旧时嘉兴曾流传这么一句民谣:“金华火腿兰溪出,嘉兴粽子兰溪式。”

应该说,由于大量兰溪人入禾,促进了嘉兴粽子业的发展。


来源:嘉兴日报 2014年6月5日 第15版:梅花洲????作者:杨颖立????编辑:黄小小