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远去的美味
中国端午文化网?????2013年06月07日 16:47:09

每个人心中都有不少与端午节相关的故事。我也有一个端午节的故事,每次讲给朋友听,都觉得有点儿意思,于是便写成文字,与嘉兴在线诸君分享。

我生于60年代初,在我的记忆中,嘉兴人过端午节除了吃“五黄”外,端午节这一天的餐桌上,还必定会有一盆香气扑鼻、美味适口的陆稿荐酱鸭。

为哈在端千节这一天要吃酱鸭?老一辈的说法是:因为鸭子生活在水里,性寒,端午节吃了酱鸭可以解郁开胃,夏季不会疰夏,因此到了端午节这一天,大家都会早早来到北丽桥堍的陆稿荐酱鸭店门口,排起长长的队,等着买上一只香喷喷的酱鸭。

到了吃端午饭的时候,鸭翅膀总是给小孩吃的,父母会在一旁说上几句:端午节吃了鸭翅膀,长大后可以远走高飞之类的吉利话;而酱鸭头一般都是家里的当家男人享用的,他会一边喝着雄黄酒,一边啃着酱鸭头,一副怡然自得的样子。小小一只陆稿荐酱鸭,为嘉兴市民的端午节增加了不少欢乐气氛。

对于端午节酱鸭销售的这个小旺季,陆稿荐是很重视的,早在一个星期前,全体员工就会将店堂的里里外外来一个大扫除,以清洁卫生的面貌迎接节日到来。

当然货源也早已筹划停当,站在北丽桥往下一看,只见空地上,满满当当都是呱呱叫得山响的绍兴麻鸭。此起彼伏的鸭叫声融和着烹制酱鸭发出的浓浓香气,似乎在提醒每一个从这里路过的人,端午节不要忘记买上一只陆稿荐酱鸭。

其实陆稿荐和端午节还真有着密切的联系,在嘉兴从一到十的谐音吃食排名上,五芳斋之后就是陆(六)稿荐。人们从建国路上买了五芳斋粽子之后,总喜欢朝北再走几步路,来陆稿荐买只酱鸭过端午节。

酱鸭的味道好,当然是狠下一番功夫的。陆稿荐的掌门人黄富生,苏州人氏,为人厚道,30年代初从苏州官前街的陆稿荐学徒满师后,就带着新婚不久的妻子曹秀英,双双来到嘉兴创业。

黄富生从放鸭开始,一步步做到学徒满师,肯吃苦,会动脑筋,很得老板器重。只是苏州的陆稿荐早已名声在外,如雷贯耳,要想在当地发展肯定困难重重,深喑市场经营要诀的老板给他指点迷津:建议要他到外地去闯市面,一来可以发扬光大陆稿荐这块牌子,二来自己可以兴旺发达。黄富生夫妻俩经过一番思考后,决定把创业的立足点放在嘉兴。

初到嘉兴,夫妻俩在城北秀水兜租了一间又矮又小的柴房,因陋就简,小打小闹开始了美食事业——在大坛弄口靠近北京路摆一个小摊头,每天挑一对竹萝,早出夜归。由于刚开始采用的是苏州人偏甜的口味,因此在嘉兴反应出奇的冷淡,每天连一只酱鸭也卖不出去。无情的事实,使黄富生夫妻俩在口味改良上动起了脑筋。他们深知一个地方有一个地方的口味,照搬苏州的味道,只会以失败告终。

黄富生是穷出生,没有上过一天学堂,可是他对于创业却有一股子狠劲、巧劲,他深信,只要拿出符合嘉兴人口味的东西来,而且价格适中,就不怕没有市场。于是夫妻俩人就利用各种机会揣摩嘉兴人所喜爱的口味,还把酱鸭切成小片,送给过往行人免费品尝,虚心征求他们的意见。寒暑易节,经过一年多时间的反复调整,最后才确定了香气诱人、咸鲜适口、自成一体的酱鸭风味,生意也从提篮小卖逐步登堂入室。

陆稿荐酱的鸭烧在制过程中,没有繁杂的佐料,仅用茴香、桂皮、盐这三种大路货材料,之所以能产生一流的美味,靠的全是火候的精确把握,这是中国传统烹饪技法中最难以掌握、最高深莫测的绝招,而这一切全在黄富生的掌控之中,他很看重自己独创的技术,对任何人都留一手,说来也奇怪,就是每天与他一起工作的同事,也搞不清其中的奥妙所在。

端午节年年过,可是嘉兴人过端午节吃陆稿荐酱鸭的这个习俗,却没能沿袭下来。80年代中期由于老把式黄富生的退休而面临技术难题,之后随着旧城改造陆稿荐酱鸭淡出了人们的视线,这不能不说是一个遗憾。现在老嘉兴人在过端午节的时候,依然会对当年浓香四溢的陆稿荐酱鸭发出深深的怀念之情。他们会有声有色地对晚辈讲起陆稿荐酱鸭味鲜入骨、一吃难忘的美妙滋味。

五月五端午节,陆稿荐酱鸭香喷喷。黄富生用一生心血打造的嘉兴陆稿荐这块金字招牌,为传统的端午节增加了一道亮色。


来源:嘉兴在线????作者:网友 zjjxrzzx123????编辑:房俊