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端午味道真叫赞
中国端午文化网?????2013年06月07日 16:46:30

地处吴根越角的古老嘉兴,民风纯朴,端午节这一天,家家户户都有一道传统美食——粽子。就是十年“文革”的动乱岁月里,嘉兴的老百姓也照样在弥漫着粽子浓香的氛围里,把端午节过得有声有色。

粽子作为一年一度端午节的应时美食,它的主要食材是糯米。我国是世界栽培糯谷最早的国家之一,它的种植习俗自南向北,逐步发展长江中下游、太湖地区,历史上,太湖流域是糯谷的的主产地。马家浜文化中已有糯谷登堂入室。

糯稻米含有99%至100%的枝链淀粉,含有特殊软滑的糯性,口感软糯、耐饥。历史上的嘉兴人除了作为饭食之外,还把它和人们的生活习惯、节庆祭祀等紧密地联系在一起,在端午节中更是起到了不可替代的重要作用。

早先嘉兴的粽子有用芦叶或箬叶包裹,形制有四角粽、独脚粽、菱粽、筒形粽、秤砣粽等。因采用不同的馅料,风味众多,如鲜肉粽、豆瓣粽、赤豆粽、红枣粽等。关于粽子的记载最早出现在东汉。许慎在《说文解字》中说:“粽,芦叶裹米也,从米菱声,作弄切。”从形声字的角度看“粽”字,其形旁“米”,当以米为原料,声旁“宗”与祖宗的宗字同声,为祭祖先之物。在上古年代,对黍的依赖使先民产生了对黍的种植崇拜。这一学说可以在〈〈礼记 月令〉〉和〈〈诗经 小雅〉〉、〈〈大田〉〉篇中的多处描述得以印证。所以“粽”应早先出现在夏至过后芦叶繁盛之时,民众用来祭祀祖先用的祭品。

之后,西晋的周处在〈〈风土记〉〉中也有记载:“一名角黍,经菰叶(即茭白叶)襄黍米,以象阴阳包襄米汤分散之象。”那么粽子什么又成为“角黍”了呢?原来这和周代盛行的以牛角祭祀土神和谷神有关。

牛角在周代既是祭品又是庆丰收时的盛饭工具。〈〈诗经〉〉中亦有类似记载。把“粽子”称为“角黍”,是从它的形似且代牛角作祭品而来。如现在嘉兴一些70岁以上的老人,仍喜欢包一种小脚粽,其实这就是状似牛角的牛角粽。从一些清代嘉兴画家所作的画稿中也能看到早先我们嘉兴一直是以的牛角粽为主打的。

那么我们嘉兴人端午节必定吃粽子这道美食,起源于何时?南朝的梁吴均在〈〈续齐谐记〉曾写了这样一个故事:屈原投汩罗江后,楚人以竹筒贮米作筒粽投江祭屈原,到汉朝建武年间,有个叫欧回的长沙人,有一天遇见一个自称是屈原的人,满脸愁容地对他说:“你们每年对我的祭祀是很好的,但我却常苦于筒粽被江中的蛟龙所窃食,希望你们以后祭祀的时候,用菰叶将筒裹住,再缚上彩丝,蛟龙最怕这两样东西,筒粽就不会被窃了。”

欧回于是就把屈原的话到处相传。从此端午节食粽,逐渐成为对屈原的纪念方法。后来又演变为具有江南风味的一种特色美食。

嘉兴物产丰富,民众心灵手巧,有不少裹粽子的高手,因此对于端午节用粽子祭祀屈原丝毫无抵触,欣然接受。于是年年的端午节,在嘉兴城乡的空气中,总有一股浓浓的粽香味道,令人闻之胃口大开。

自南北朝到隋唐元明清,嘉兴这一带,对粽子的叫法也各不相同,巧粽、九子粽、百孝粽,等等名目繁多,诗人墨客也纷纷做诗,至今我们还能欣赏到“四时花竞巧,九子粽争香”这样脍炙人口描写粽子的佳句。

身为美食大家庭中的一个分支,粽子因为食用方便,耐饥适口,不但成为国人端午节的主角,而且还充任中外饮食文化的使者,先后传入日本、韩国、新加坡等国。公元九世纪末,日本就有对粽子的记载,不过日本人把粽子称为“茅卷”。菲律宾、泰国也有食粽子的习俗。不过这些粽子的形状,继承了牛角粽的精华,一派中国上古年代的风韵。

嘉兴这座城市与粽子有着难分难解的情缘,除了家人自己动手裹粽子之外,名牌企业真真老老做工精致、用料讲究、风味独特的系列粽子,更是大大方便了游客购买。不少外地的朋友就是因为粽子而认识嘉兴的。

如今每年的端午节,粽子销售的主角非真真老老食品公司莫属。与此同时,与粽子相关的各类征文,为弘扬嘉兴端午、中国味道起到了极为重要的作用。南来北往的佳宾, 在享受美食的同时,更对粽子有了文化层面上的共鸣。

作为土生土长的嘉兴人,对于端午时节我丝毫不敢轻谩。每年逢遇端午节,我都会啃着香糯味美的真真老老粽子,邀上三五发小,去月河街,去粽子博物馆,在老街旧物中寻觅嘉兴美食的根系所在。

那种端午的味道真叫赞!


来源:嘉兴在线????作者:网友 zjjxxjm????编辑:房俊